Pastilla 2013 cuisine maroc

pastilla

- 1 poulet de 2 kilo

- 2 kilo d'oignon

- un peu de persil

- une càc de beurre rincé

- 2 batonnets de cannelle

- 1 càc de poivre

- 1 càs rase de gingembre

- 1 càc de sel - un peu de safran

- un peu de noix de muscade - un petit verre d'huile - un verre d'eau de fleur d'oranger - un verre d'eau - 12 oeufs - 750g d'amande - 125g de beurre - feuille de pastlla.

- décoration : sucre glace et cannelle en poudre.

Tajine de poulet aux olives 2013

Tajine de poulet aux olives

- 2 poulet bien lavé

- 2 oignions

- un peu de persil

- 2 gousse d'ail

- une demi càc de sel

- une càc de gingembre

- une demi càc de poivre- jus d'un demi citron

- un demi verre d'huile - une demi càc de beurre rincé - un peu de safran - 200g des olives verte - un demi citron confit

Tajine de viande aux fruits secs

Tajine de viande aux fruits secs

- un kilo et demi de viande

- 2 oignion

- un demi verre d'huile

- une demi càc de sel

- un peu de poivre

- une demi càc de gingembre

- un peu de safran

- 2 batonnés de cannelle- 2 badiane ou anis étoilé

- 200g de pruneaux secs - 200g d'abricots secs - 100g d'amande - un demi litre d'eau - 3 batonnés de cannelle - 3 càs de beurre - un peu de sel - un verre de miel ou du sucre.

Brioche marocaine 2013

Brioche marocaine

- 2 oeufs

- 10cl de l'huile

- 100g de sucre

- 1/4 de litre de lait tiède

- zeste d'un citron et le jus de son demi

- 1 càs de levure boulangère

- 1/4 càc de sel

- farine selon le mélange

-pour la dorure 1 jaune d'oeuf et un peu de grain de sesame.

Chhiwat Bladi Recettes

Chhiwat bladi recettes casablanca 6 chez lalla naima femme cuisinière expérimenté dans la cuisine marocaine qui se caractérise des autres cuisine mondiale par une très grande diversité de plats. cette originalité et la richesse de la cuisine marocaine tiennent à la multitude d'influences qu'elle a subies de toute les ville et région marocaine.

Toutes ces influences ont en fait une cuisine riche et variée, elle a intégré toutes les cuisines du monde tout en y ajoutant sa touche qui en fait une cuisine conviviale et sensuelle. lalla naima et choumicha vont cuisiner : la recette de coquelet sucré au pruneaux abricots et amande servi avec un plats de seffa de couscous, seffa à la viande de boeuf, Tajine marocain au Courge massue, rghaif spécial Ramadan. ingrédients de la recette des coquelets aux fruits secs et seffa de couscous : coquelets, 3 oignons hachée, 2 ail, 4 cuillère à soupe d'huile d'olive, 6 cuillère à soupe d'huile de table, 1 cuillère de beurre rance (smen), sel, poivre, curcuma, gingembre, 1 verre d'eau. dans un plat mélanger le poivre, sel, gingembre, curcuma et l'eau. ensuite masser vos coquelet dans cette préparation. après laisser cuire les coquelet avec l'oignon pendant 15 à 20 min puis ajouter l'huile d'olive, l'huile de table et le beurre rance (smen). pendant ce temps préparer les fruits secs. ingrédients pruneaux : 250 g de pruneaux, 1 cuillère d'eau de fleur, 2 cuillère à soupe sucre semoule, cannelle. cuire les pruneaux dénoyautés avec le sucre eau de fleur et cannelle. même ingrédients et procédé de cuisson pour l'abricot sec. pour le raisin sec verser par-dessus de l'eau chaude. terminer cette recette par la réalisation de la seffa de couscous à voir sur la vidéo choumicha. ingrédients de la seffa : 500 g de semoule, 150 g de raisin sec, 150 g d'amande concassée, 1 cuillère à soupe de cannelle, 150 g de sucre semoule. ingrédients de la seffa medfouna à la viande de boeuf : 1 kg de viande de boeuf, 1 cuillère de rasse lhanoute, sel, gingembre, curcuma, poivre, cannelle, 1 cuillère à soupe de beurre rance, 6 cuillère à soupe d'huile de table et 4 d'huile d'olive, 1 verre d'eau, 1 kg de semoule préparer avec du lait, 100 g de sucre semoule, 100 g de beurre. masser la viande de boeuf avec une préparation composée de rasse lhanoute, sel, gingembre et un peu d'eau. puis poser dans une cocotte et ajouter une cuillère de beurre rance (smen), huile de table, huile d'olive et de l'eau et laisser cuire. voir comment dresser ce plat familiale dans la vidéo choumicha. décorer à l'aide de : cannelle, 12 oeufs de caille, 100 g d'amande concassé, 100 g de noix. recette choumicha rghaif spécial Ramadan : prendre 500 g de farine, oeufs, 1/2 sachet de levure chimique, 30 g de beurre, pincer de sel et mélanger le tout à l'aide d'eau tiède puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. ensuite former des petit boule de pâte et laisser reposer pendant 10 min. après abaisser la pâte jusqu'à ce qu'elle devient très fine et plier pour former un carré et laisser reposer une deuxième fois. Découpez le carré de pâte en triangle et cuire dans de l'huile chaude. à la fine de la cuisson dresser sur assiette et décorer à l'aide de miel et d'amande. la dernière recette et le Tajine marocain au Courge massue à voir sur la vidéo choumicha. bon appétit et ramadan mabrouk.

Recette Bricks à la viande 2012

Pour 4 personnes :

Recette Bricks à la viande 2012 

• 200 g de viande hachée
• 1 grosse pomme de terre
• 1 oignon
• 15 feuilles de menthe fraîche
• sel, poivre
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre
• 1 oeuf
• 1 paquet de feuilles de bricks
• huile pour la friture

• Préparation : 25 mn
• Cuisson : 10 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 35 mn

 Recette Bricks à la viande 2012

Préparation Bricks à la viande

1 Hacher l'oignon, le faire revenir pendant 5 minutes dans une poêle avec un filet d'huile.
Ajouter la viande puis l'assaisonnement. Faire cuire pendant 5 à 8 minutes.
Mettre le tout dans un saladier avec la pomme de terre (préalablement cuite à l'eau) en petits cubes. Hacher la menthe et l'incorporer au tout ainsi que l'oeuf.

2 Couper une feuille de brick en deux. La plier en rapportant le bord rond sur l'autre.
Puis mettre une cuillère à soupe de farce sur le bord gauche.
Ensuite prendre le coin gauche le ramener en haut, ainsi le triangle formé le rapporter vers le bas, puis vers le haut.
Couper si il y a surplus de feuille.
Les faire cuire dans un fond d'huile chaude 2 à 3 minutes de chaque côté.
Déguster aussitôt.

Pour finir... Lors de la cuisson, poser les bricks sur le coté où la feuille n'est pas collée.

Recette Bricks à la viande 2012 

recette Beignets de crevettes

Pour 6 personnes :

• Pâte à beignets :
• 200 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 oeuf
• 1 paquet de levure chimique
• huile de friture
• Garniture :
• 150 g de queues de crevettes roses décortiquées
• 100 g de champignons noirs séchés
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 pincée de gingembre
• 1 cuillère à soupe de crème de riz
• 2 tomates
• 1 petit bouquet de persil ou de coriandre
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 pincée de pâte de piment

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 10 mn
• Repos : 15 mn
• Temps total : 45 mn 

Pâte à beignets :

Mélangez la farine, la levure, le sel et l'huile, délayez avec un demi-verre d'eau tiède, ajoutez les oeufs battus en omelette. La pâte doit être épaisse et fluide. Laissez-la reposer.

2 Faites tremper les champignons 15 minutes dans l'eau tiède puis jetez-les 5 minutes dans l'eau bouillante.

3 Epluchez et hachez les oignons. Emincez finement les gousses d'ail. Pelez les tomates, retirez-en les graines et coupez la pulpe en dés.

Faites revenir les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile chaude, ainsi que l'ail, puis saupoudrez de gingembre.

4 Laissez blondir avant de mouiller ces éléments avec un verre d'eau chaude, ajoutez la sauce soja, les champignons, les tomates, le vinaigre et le sucre, laissez cuire 5 à 6 minutes à petit feu.

5 Faites chauffer l'huile de friture, plongez les queues de crevettes dans la pâte à beignets et mettez-les une à une dans l'huile chaude, laissez-les gonfler et dorer.

Délayez la crème de riz dans 2 cuillères à soupe d'eau froide, versez dans la sauce, laissez épaissir à feu doux sans cesser de remuer, ajoutez un peu de piment.

6 Egouttez les beignets, dressez-les sur le plat de service, nappez-les de sauce. 

Recette Riz cantonais

Pour 4 personnes :

• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 dl d'huile
• 300 g de riz
• 200 g de petites crevettes décortiquées
• 150 g de petits pois
• 150 g de jambon coupé en petits dés
• sel et poivre
• 2 oeufs brouillés
• 1 petit bouquet de ciboulette hachée
• 1 petit bouquet de persil plat

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 12 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 27 mn
•  

 Faire revenir l'ail et l'oignon hachés dans l'huile chaude. Ajouter le riz et le laisser un peu frire.

2 Incorporer les crevettes, les petits pois et les dés de jambon. Verser 6 dl d'eau bouillante. Saler et poivrer. Bien mélanger. Couvrir et cuire pendant environ 12 minutes, à feu doux.

3 Ajouter les oeufs brouillés. Mélanger. Saupoudrer de ciboulette hachée et décorer avec les brins de persil.

Recette Cake de courgette et chèvre

Cake de courgette et chèvre

Cake de courgette et chèvre

 Pour 6 personnes :

• 150 g de farine
• 1 sachet de levure
• 3 oeufs
• 12,5 cl de lait
• 2 belles courgettes (environ 500 g)
• 1 bûche de chèvre
• 100 g de comté râpé
• 100 g de lardons
• 4 cuillères à soupe d'huile
• origan
• sel et poivre

• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 45 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 55 mn

Faites préchauffer votre four à 180°C.

2 Découpez les courgettes en rondelles et passez-les au four à micro-ondes durant 4 minutes. (pour aller plus vite, je prend des courgettes surgelées et déja découpées).

3 Les mettre ensuite dans une poêle pour continuer la cuisson. Ajoutez les lardons, l'origan, salez, poivrez et laissez les dorer.

4 Dans un saladier, mettez la farine et la levure, incorporez-y les 3 oeufs, l'huile et le lait.

5 Ajoutez ensuite le gruyère râpé, les courgettes, les lardons et la brique de chèvre découpée en petits morceaux.

6 Versez le tout dans un moule à cake et faire cuire durant 45 minutes.
Pour finir... Servez avec une salade verte.

Recette Mini cakes au crabe 2012

 Recette Mini cakes au crabe
Pour 6 personnes :

• 300 g de crabe en boîte
• 2 gousses d'ail
• 3 oeufs
• 130 g de farine
• 90 g d'emmental râpé
• 50 g de beurre
• 10 cl de lait
• 1 sachet de levure chimique
• Sel
• Poivre

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 20 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 35 mn

 Chauffez le four à 200°C (thermostat 7). Faites fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Faites un puits, versez-y les oeufs, le beurre et le lait. Salez, poivrez et mélangez. Ajoutez le fromage râpé, l'ail haché et le crabe émietté.
Beurrez et farinez des petits moules à cake ou à brioches. Répartissez-y la préparation, enfournez et faites cuire de 15 à 20 minutes. 

 Recette proposée par Nadia Malka

cuisine marocaine top au maroc

La cuisine marocaine est l’une des plus sensuelles au monde; elle sollicite nos sens l’odorat, la vue et le goût – d’une manière à nulle autre pareille. Les plats cuisinés ne sont pas les seuls à jouir de ce pouvoir de séduction – nombre des ingrédients utilisés possèdent leur magie propre. Les souks sont des lieux fascinants, riches de fragrances, de couleurs et de sons évocateurs : l’argent étincelant du poisson frais, les coloris éclatants des monticules de légumes, les teintes chaleureuses des épices… À chaque coin de ruelle, des bouffées d’arômes alléchants dont celui du pain chaud, la senteur voluptueuse du safran, le parfum doux et entêtant de l’eau de rose et les odeurs contrastées de la menthe fraîche et de la viande grillée au feu de bois nous surprennent et nous régalent. Ces effluves sont l’essence même de la cuisine marocaine.
Les pays voisins, l’Algérie et la Tunisie, offrent des caractéristiques comparables, mais chacun présente un style personnel aisément identifiable. Tandis que la gastronomie marocaine exhale de riches senteurs, les mets algériens sont moins épicés; les Tunisiens, quant à eux, font un usage généreux du piment et se distinguent par leur cuisine fortement relevée. Les contrées d’Afrique du Nord présentent des thèmes communs dans le domaine culinaire : tajines mijotés à petit feu, agneau, poulet, poisson et légumes grillés à la braise, pâtisseries riches et sucrées.
La cuisine d’Afrique du Nord est faite de contrastes nés de la diversité des paysages et des modes de vie qui existe entre les tribus nomades et les habitants des villes. Elle propose aussi bien des ragoûts cuits à petit feu, de la viande et des légumes grillés au feu de bois que des tourtes sophistiquées. Tous ces mets se côtoient avec bonheur pour composer un tableau des plus appétissants.
L’hospitalité marocaine est légendaire. La coutume veut que l’on offre à ses hôtes une abondance de victuailles. Les tables accueillent une profusion de plats, empilés les uns sur les autres, destinés à sustenter la famille, les amis et toute personne qui vient à passer ainsi que les femmes, les enfants et les aides de cuisine. Les Marocains, dotés d’un appetit féroce, mangent jusqu’à satiété complète, un état appelé shaban; un Marocain qui se respecte ne quitte pas la table en éprouvant une sensation de faim comme, parait-il convient de le faire dans la bonne société occidentale.
Il y a dans la cuisine marocaine quelque chose qui répond à cette question essentielle : “Qu’est-ce que le goût ?” D’abord une affaire de vue (on regarde un plat), puis d’odorat (on le sent) et de toucher (on pique avec sa fourchette, on tourne ou retourne le produit dans l’assiette). Enfin, on déguste. On distingue le croustillant du moelleux, l’amer du sucré, la réglisse du salé… Jouant sur des produits colorés, savoureux, mariant les textures, la cuisine marocaine s’impose d’abord comme une invitation aux sens. Nul hasard alors si l’hospitalité marocaine correspond à cette cuisine sensuelle, abondante, généreuse. C’est que du côté de cette Afrique du Nord, plus qu’ailleurs, manger est une affaire sérieuse ! En témoigne cet ouvrage, pratique et pédagogique, où les plats et les produits ont la part belle, où les photographies en couleurs se suivent de plans rapprochés en détails, sur un plat de semoule, des bricks, un rouget aux amandes, une brochette de crevettes, une tagine d’agneau aux dattes, une salade d’orange aux olives, des cornes de gazelle… Pas moins d’une centaine de recettes sont proposées là, de soupes en entrées, de poissons en fruits de mer, de viandes en volaille, des légumes aux salades, des pâtisseries aux thés. Des recettes de tradition nord-africaine mais faciles à réaliser : en effet, on trouvera tous les produits nécessaires sur les marchés u en grandes surfaces. Ce qui demeure tout de même le B.A.-ba de la cuisine

Boeuf Bourguignon

Qu'est ce que le boeuf bourguignon?
C'est un ragoût de boeuf cuisiné dans une sauce au vin rouge avec du lard, des champignons et des oignons.

Région	Prép. / Cuisson
Bourgogne	30 minutes / 3 heures
Ingrédients:
1,8 kg épaule de boeuf (viande à ragoût) 170 g lard 4 carottes, pelées et en rondelles 1 oignon 450 g champignons 2 branches céleri, en rondelles 1 bouteille vin rouge de Bourgogne (vin jeune) 50 cl bouillon ou fond de boeuf 30 g farine 4 c. à s. huile d'olive 30 g beurre 1 persil 1 brin thym 1 gousse d'ail, haché 18 petits oignons blancs Sel et poivre noir

Recette Boeuf Bourguignon (pour 6 personnes)
1: Couper le lard en tranche. Le faire cuire pendant 10 minutes dans de l'eau. Egoutter et sécher.
2: Faire cuire le lard dans une cocotte ou une grande casserole avec de l'huile d'olive sous feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Retirer le lard.
3: Couper la viande de boeuf en cubes de 5cm. Dans la cocotte, faire brunir la viande dans la sauce du lard. Retirer la viande.
4: Toujours dans la cocotte, mettre l'oignon, les carottes, le céleri et cuisiner pendant 2 à 3 minutes. Retirer la cocotte du feu. Enlever le gras.
5: Mélanger la farine et le beurre afin de faire une pâte.
6: Mettre la viande et le lard avec les légumes dans la cocotte. Ajouter du sel et du poivre. Puis le mélange de farine et de beurre. Cuire 3 à 4 minutes, sans couvrir, puis retourner les cubes de viande.
7: Verser le vin et assez de bouillon pour couvrir les ingrédients. Ajouter les petits oignons, l'ail et les herbes. Amener à ébullition.
8: Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 3 heures, Le Boeuf Bourguignon se cuisine très doucement. La viande est cuite quand la fourchette entre facilement dans un cube. Retirer du feu.
9: Faire sauter les champignons dans du beurre. Ajouter les champignons au boeuf bourguignon. Puis le persil.

Service: le Boeuf Bourguignon est traditionnellement servi avec des pommes de terre bouillies.
Suggestion de vin: Vin rouge jeune tel que le Beaujolais Villages, un Saint Emilion ou alors un vin rouge de Bourgogne (Vin de France).
Bon appétit!

Blanquette de Veau

Qu'est ce que la blanquette de veau?
Un ragoût de veau dans une sauce blanche avec des champignons et des oignons.

Région	Prép. / Cuisson
Normandie	30 min / 1 heure
Ingrédients
1,3 kg veau (viande à ragoût/blanquette, coupée en cube) 1 oignon 1 clou de girofle 1 ou 2 carottes 18 petits oignons (pelés) 230 g champignons Herbes: 2 brins thym, 3 persil, 1 branche céleri, 1 feuille laurier 2 jaunes d'oeuf 30 cl crème fraîche Jus de citron Beurre Sel Eau

Recette Blanquette de Veau (pour 6 personnes)
1: Couper la viande de veau en cube de 5 centimètres, Percer l'oignon avec de l'ail. Joindre à l'aide d'une petite ficelle le céleri, le thym, le persil et le laurier.
2: Faire fondre 3 c. à s. de beurre avec de l'huile dans une cocotte ou une grande casserole. Ajouter le veau. Et faire légèrement brunir de chaque coté.
3: Ajouter les carottes, oignon, herbes et sel. Ajouter de l'eau afin de couvrir la viande.
4: Cuire à feu élevé jusqu'à ébullition. Réduire le feu, couvrir et faire mijoter pendant 45 minutes.
5: Peler les petits oignons blancs. Nettoyer les champignons et les couper en quartier. Faire fondre 3 c. à s. de beurre dans une poêle. Ajouter les champignons, sel et poivre. Faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient légèrement brunis.
6: Enlever les champignons. Mettre 2 c. à s. de beurre dans la poêle. Ajouter les petits oignons et faire sauter pendant 1 à 2 minutes. Remettre les champignons dans la poêle et maintenir chaud à feu très doux.
7: Mélanger le jaune d'oeuf, la crème et le jus de la moitié d'un citron dans un bol.
8: Mettre la viande, les champignons et les oignons dans un plat à service.
9: Verser le mélange de jaune d'oeuf et de crème dans le jus de la viande dans la cocotte. Faire cuire à feu très doux pendant 10 minutes. Ne pas faire bouillir la sauce. Ajouter le jus de citron, et si besoin sel et poivre.
10: Verser la sauce sur la viande dans le plat.
Service: La blanquette de veau est souvent servie avec du riz.
Suggestion de vin: Bordeaux rouge type Supérieur ou Graves, vin rouge de Loire, Chablis, Vouvray (Vin de France).
Bon appétit!

"Elle était hideuse mais elle avait un vrai potentiel", se souvient la décoratrice Jeanne Julien à propos de la cuisine d'un appartement de type haussmannien, dont elle a eu en charge le rafraîchissement complet, fin 2010.

Racheté par un propriétaire jusqu'alors en vadrouille, en raison de son statut d'expatrié, le logement, "surtout la cuisine", laissait totalement à désirer. La rouille, présente dans les fondations en fer, avait, de-ci, de-là, fini par fissurer les murs, l'électricité, elle, n'éJeannetait pas aux normes et, au sol, un vieux carrelage type tomettes finissait de donner un ton totalement désuet à la pièce. Pourtant, lorsque  Julien découvre les lieux, elle y voit tout de suite un réel potentiel. Les meubles en formica et le carrelage à fleurs, typiques des années soixante / soixante-dix sont restés en très bon état.

Mais il a fallu de la persévérance à la décoratrice pour convaincre le propriétaire de mettre en valeur le style "sixties" - pourtant très actuel - de sa cuisine : "il n'avait pas d'exigences particulières, aussi ai-je insisté sur la valeur de la décoration préexistante, d'une part parce qu'elle avait une identité très forte et que les principaux éléments qui la composait étaient resté intacts; d'autre part parce que cela permettait de réduire les coûts". Le propriétaire, réticent au départ, "car ses amis lui avaient conseillé de tout changer", a fini par se laisser convaincre, notamment en raison de la réduction du coût des travaux.

Redonner vie au lieu

Forte de ses trois casquettes "coordinatrice de travaux, peintre décoratrice et en charge de l'agencement intérieur", Jeanne Julien a réalisé la rénovation de la cuisine en trois étapes.

Dans un premier temps, elle s'est chargée du "gros œuvre". Le réseau électrique a été entièrement remis aux normes et une VMC a été installée. Ensuite, elle s'est attelée à la remise en état des murs "Nous avons ouvert les fissures apparues au fil du temps afin de reboucher les trous et enduire, en trois couches successives, les parois". Par ailleurs, tous les meubles suspendus - hormis celui qui accueille le chauffe-eau - ont été enlevés afin "d'alléger l'espace", une petite pièce de 8 m2, tout en longueur et exposée à l'est. 

Une cuisine aménagée dans le pur style des "sixties"

Cuisine : la recette de la charlotte glacée aux framboises !

Après un voyage en Irlande plein de fureur et de bruit… enfin surtout plein de rires et de chants un peu comme sur… Enfin donc en revenant de cette Irlande que j'aime tant, j'avais juste envie d'une pose gourmande, tranquille et régressive. Et je me suis dit qu'une petite charlotte toute framboisée serait parfaite pour me remettre de mon Irish'Blues !

Petite Charlotte glacée aux framboises Ingrédients : 1 paquet de boudoirs - 180 g de framboises - 30g de sucre en poudre - 2 feuilles de gélatine - 10 cl de crème liquide entière - 120g de mascarpone Pour décorer : 125 g de framboises - sucre glace - 2 càs d'amandes effilées légèrement dorées Commencez en tapissant de film alimentaire un moule d'environ 16 cm de diamètre. Tapissez ensuite avec les boudoirs. D'abord verticalement le long des parois en les faisant légèrement déborder du moule, puis le fond du moule.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer 3 càs d'eau et le sucre en poudre dans une casserole. Quand le sucre est bien dissout ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez jusqu'à ce que les feuilles de gélatine aient bien fondu. Mixez 100g de framboises. Passez-les pour enlever les petits grains puis ajoutez-les au sirop et mélangez bien. Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme, puis ajoutez-la délicatement au mascarpone.

Incorporez délicatement les 4/5 du coulis de framboises à cette crème. Ajoutez les framboises restantes éventuellement coupées en deux si elles sont grosses. Versez cette crème dans le moule. Mettez au congélateur pendant au moins quatre heures. Sortez 20 minutes avant de servir, démoulez la charlotte et finissez en décorant le dessus avec les 125g de framboises, le coulis restant, en poudrant d'un peu de sucre glace et en répartissant dessus les amandes effilées. Mais pourquoi, heureusement je suis rentré avec suffisamment de black pudding pour me soigner mon blues irlandais… est-ce que je devrais vous raconter ça ? Bonne dégustation ! 

http://www.news-de-stars.com/cuisine

 

Best Fishes : Fulgurances cuisine la pêche Made in Norway

En 2004, la Scandinavie vit une révolution. Menés par René Redzepi et Clauss Meyer du restaurant Noma à Copenhague, quinze jeunes cuisiniers de la région, lancent le Manifeste de la Cuisine Nordique.

Pureté, fraîcheur, terroir et tradition marquent autant de points forts de cet électrochoc scandinave que le début d’une forte résonnance chez les cuisiniers du monde entier. Au point que les Sieurs ministres emboitent le pas et lancent le programme de la Nouvelle Cuisine Nordique sur les thèmes du plaisir alimentaire, de l’équilibre nutritionnel et surtout de la production locale à petite échelle, chère à René Redzepi !

Pas étonnant donc que Fulgurances vienne aujourd’hui ajouter son grain de sel. Créé en 2010 par Sophie Cornibert et Hugo Hivernat, Fulgurance à pour objectif de rendre accessible la jeune cuisine, en respectant ses exigences et les personnalités qui la portent. Porteurs et dénicheurs d’événement de talent(s), avec “Les seconds sont les premiers“, du vins au resto, ils sont partout, acteurs montants très remarqués de l’actuelle scène food !

Avec “Best Fishes”, leur dernier happening parisien, le Grand Fjord était à l’honneur et les invités d’honneurs estampillés pêche durable. Piochés parmi les deux cents espèces de poissons, crustacés et fruits de mer des eaux froides et limpides de Norvège, pour les nommer : le cabillaud, la Saint-Jacques et la crevette. Tout trois, regardés, levés, fumés, décortiqués et condimentés par les codes des nouveaux dévoreurs corrects et représentés “in petto“ par 3 des actuels chefs furieusement inside.

Se sont donc croisés sur la table des heureux convives présents pour l’occas, un pot au feu du fana de l’assiette rare et authentique, Jérôme Bigot détaché des “Grès“ (à lire notre dernier billet sur Obsession), une jolie brandade ajustée par Hervé Rodriguez de “Masa“ et ses déclinaisons intempestives, pendant qu’Alexandre Couillon, “La Marine“ -1*Michelin -, attaquait la chair par les flancs, en poisson cru et au naturel - enfin presque. Normal, sa mer à lui n’étant jamais tout à fait la même, ni tout à fait une autre.

Autant de raisons de s’y mettre, pour déguster, découvrir et s’essayer mode Norge et accessible. Trois recettes pour cuisiner la mer. On s’invite !

Norge

Le Centre des Produits de la Mer de Norvège - NSC/Norwegian Seafood Council

www.poissons-de-norvege.fr

Les jeunes font leur petite cuisine

"Oh, non ! La levure chimique, il fallait en mettre plus de dix grammes !" La tête plongée dans ses fiches de révision, ce jeune homme au visage enfantin a l'air dépité. Il est persuadé qu'il a raté son examen de BTS cuisine. Il n'a pas 20 ans mais il porte haut son impeccable costume sombre. C'est la tenue obligatoire pour les garçons ; le tailleur - jupe ou pantalon - est de rigueur pour les filles. Et même si ce n'est pas toujours au goût de ces jeunes qui sortent du collège, ils n'ont pas le choix s'ils veulent étudier là. Si cela ne leur plaît pas, d'autres seront ravis de prendre leur place. Car de plus en plus de jeunes aiment la cuisine et veulent en faire leur métier. Un engouement récent et durable dû à l'emballement pour la gastronomie, à l'image du succès des nouveaux magazines culinaires et autres applications pour smartphones ? Ou un phénomène de mode lié au succès des émissions de télé-réalité telles Top Chef ou Masterchef ?

Impact de la 

 

Le lycée hôtelier Guillaume Tirel à Paris est l'un des trois lycées publics de la spécialité dans la capitale. Depuis la réforme du bac pro, qui propose une formation en trois ans comme le bac général, les collèges et les parents ont moins de mal à laisser filer leurs jeunes dans les filières spécialisées. Le "passe ton bac d'abord" perdure mais s'étend désormais à toutes les sections. "Avec la réforme, on peut même accéder à la fac ! La filière technologique n'est plus une voie de garage", s'enthousiasme Nicole Grimberg, proviseure du lycée Tirel. Du coup, les adolescents sont de plus en plus nombreux à choisir l'hôtellerie après le collège. En seconde technologique, quelque 200 dossiers sont envoyés ici pour seulement 24 places. Pour la voie professionnelle, plus de 250 demandes d'inscriptions sont envoyées pour 24 places en bac pro et 24 en CAP. Autant dire que la sélection est dure à l'entrée.

D'autant que ces études nécessitent des infrastructures onéreuses, et sont donc particulièrement limitées en place. À Guillaume Tirel, deux étages sont réservés au "plateau technique" : outre les "chambres d'applications" 2, 3 ou 4 étoiles et la fausse réception pour les jeux de rôle des élèves en hôtellerie, l'option restauration-cuisine nécessite des salles d'analyse sensorielle (pour les dégustations de vins et alcools forts), mais aussi d'une véritable cuisine de restaurant équipée et de salles de restaurant. Alors pour faire leur choix, les responsables de l'établissement misent sur les dossiers bien sûr, mais aussi sur la motivation. Et si l'hôtellerie et la restauration ont toujours connu une forte demande de la part des jeunes, les émissions de télé Top Chef et Masterchef ont également eu un impact sur les jeunes. "Ces programmes ont contribué à revaloriser la cuisine, par rapport à celui en salle. Mais ceux qui pensent cheveux longs et poubelle à côté du plan de travail se rendent rapidement compte de la réalité du travail", confie Nicole Grimberg.

Vie de palace

Les élèves, quant à eux, confessent que la télévision n'y est pas pour rien dans leur orientation. Pas la télé-réalité, qui "idéalise le métier" et où "on ne voit pas qu'il ne faut pas compter ses heures", explique Fiona, 19 ans. Antoine, élève lui aussi à Guillaume Tirel, avoue avoir été séduit par les documentaires à la télévision sur les grands chefs, "comme dans Envoyé spécial ou Capital". La plupart de ces étudiants n'ont jamais mangé chez un grand chef. Et rêvent justement de goûter à cette vie de palace, à laquelle ils ne pensaient jamais pouvoir prendre part : "On ne vient pas de familles avec qui on aurait pu aller au Georges V ou au Marriott", explique Annaëlle, vêtue dans les règles du code vestimentaire du lycée. La jeune femme ne compte pas s'arrêter à son bac pro, qu'elle décrochera si tout va bien le mois prochain, et poursuivra sa formation avec un BTS car elle "préfère devenir manager".

En cause dans la reconversion de ces jeunes qui se sont lancés dans la cuisine : la pénibilité du travail, souvent sous-estimée. Et la vie de palace, qui apparaît sous un jour moins reluisant, une fois les mains dans le cambouis. "On s'ennuie quand même un peu, dans les palaces !" s'exclament-ils tous d'une même voix. "Moi, j'ai fait un stage chez Ledoyen, on ne m'a fait faire que du soja", se désole Annaëlle. Et ses copains d'expliquer que les grands restaurants ont peur de la perte de produits chers, et de justifier ainsi leur amour des brasseries.

"Tu pourras aller là où il était, Strauss-Kahn !"

Autre atout séduction de cette filière : l'absence de chômage. Un élément qui pourrait passer pour un détail à 15 ans, mais qui a de l'importance pour convaincre les parents réticents au premier abord. Le secteur recrute du personnel qualifié, et pour peu qu'ils soient assidus à leurs cours, les élèves sont assurés de trouver du travail à la sortie. Les professeurs, qui sont tous des anciens de la profession, reconnaissent que les restaurateurs s'adressent directement à eux pour mettre la main sur ces jeunes bien formés avant même la fin de leurs études, lors de stages ou de recherches d'extras.

La profession ne connaît pas la crise. Et permet à ses jeunes de travailler partout dans le monde. Pour eux, qui ont soif de voyage, la cuisine est une aubaine. En stage de l'Allemagne à Bora Bora, les apprentis cuistots découvrent ces palaces vus à la télé. Et ne semblent finalement pas trop déçus par le manque de responsabilités que l'on pourrait leur y confier. Sur ce sujet, Annaëlle ne manque d'ailleurs pas de charrier son camarade Antoine, qui revient d'une expérience à Londres : "Toi, si tu continues, tu pourras aller en stage là où il était, Strauss-Kahn !" Quand la télévision vend du rêve.